Hoe knoflook snel te schillen en te hakken - advies van de chef

Knoflook als specerij wordt in veel gerechten gebruikt, het geeft ze een unieke geur en geur. Het wordt gebruikt als onderdeel van marinades voor verschillende soorten vlees, salades en zelfs drankjes.
Maar er is één probleem - velen houden er niet van als de restanten van gehakte en gekookte knoflook in voedsel worden gevangen. Soms zijn er nogal wat - voor maximale smaak moet je een grote hoeveelheid kruiden toevoegen, vooral als het vorig jaar is. Na verloop van tijd drogen de tanden uit, neemt de hoeveelheid aromatische essentiële oliën af, het is moeilijk om ze uit de groente te extraheren. Er is een gemakkelijke manier om al deze problemen op te lossen.

Wat moet worden voorbereid

Voor het werk heb je een groot professioneel koksmes, een klein mes en een houten standaard nodig.

Proces om knoflook te hakken

Scheid de kruidnagels van het hoofd. Om dit te doen, leg het op een plank, wortels van je af. Met een scherpe slag van de palm naar de wortels, breek de bol knoflook en scheid alle kruidnagels.
Maak met een klein mes een incisie langs de omtrek van het uiteinde van het kruidnagel, leg het op het bord en raak het zijoppervlak van het mes.
Harde huid moet barsten, kruidnagel valt er gemakkelijk uit. Als het wordt gebroken zonder een voorgesneden snede, wordt een grote hoeveelheid afval gevormd en wordt knoflook slecht gescheiden van de schil. Dit compliceert het snijproces en vermindert de efficiëntie van het gebruik van kruiden.
Houd het kruidnagel vast met de vingers van je linkerhand en snijd het in dunne reepjes met je rechterhand. Wees voorzichtig, het mes zou niet de zachte weefsels van de vingers moeten bereiken, maar moet tegen de wijsvinger rusten. In deze vorm kan knoflook worden gestoofd of aan zonnebloemolie worden toegevoegd om aromatische saladedressings te verkrijgen.
Voor sauzen is snijden niet geschikt. Leg het kruidnagel op het bord, bedek het met het lemmet van een breed mes en plet het met een krachtige slag van de palm van je rechterhand. De shockhand moet tegelijkertijd naar beneden en naar voren bewegen, het mes verpletteren en de knoflook malen. Herhaal indien nodig.
Een geplet kruidnagel zal de etherische olie vrijgeven, het ruikt erg sterk en plakkerig aan. Snijd het geplette kruidnagel fijn en smeer het met een mes op het bord om het effect te vergroten. Het moet worden gesneden met slingerende bewegingen van het mes, waardoor de kans op letsel aan de handen wordt geëlimineerd.
Wrijf na elke passage krachtig over de knoflook, verzamel het samen en snijd het opnieuw met de slingerbewegingen van het mes.
Dit moet worden herhaald totdat een homogene, sterk ruikende massa is verkregen. Nu kan het worden gebruikt voor het beoogde doel.

Conclusie

Op deze manier bereide knoflook kan worden toegevoegd aan mayonaise, koude sauzen, tomatenpuree, enz. Het zal niet knarsen onder je tanden, alleen een specifieke smaak blijft achter van de knoflook. Het is dit effect dat de kok tijdens het koken probeert te bereiken. Een kruidnagel bereid volgens de bovenstaande technologie ruikt sterker dan een hele kop op de gebruikelijke manier.