Zelfgemaakt Brynza-recept

Tegenwoordig is er in de schappen van winkels een enorm assortiment aan in de fabriek gemaakte kazen, maar u kunt uw eigen, zelfgemaakte product bereiden. Als je thuis wilt, is het heel goed mogelijk om Mascarpone, Feta-kaas en vele andere soorten te koken. Het wordt echter aanbevolen dat beginnende koks beginnen met een eenvoudig recept - het maken van gezonde en smakelijke feta-kaas.

Recept en aanbevelingen

Brynza-kaas onderscheidt zich door zijn delicate smaak en is tegelijkertijd een waardevolle eiwitbron. Om een ​​zelfgemaakt product te bereiden, hebt u slechts een paar basisingrediënten nodig:

• melk - 3 liter;
• water - 50 ml;
• zuurdesem (enzym) - 0,05 gram;
• zout - naar smaak.

Standaard wordt feta-kaas gemaakt van geitenmelk, die een specifieke smaak en een uitgesproken geur heeft. Het traditionele recept omvat het gebruik van schapenmelkpekel. De eenvoudigste en goedkoopste optie is echter om het te maken van koemelk, dat zowel thuis als gepasteuriseerde productie kan worden gebruikt. In het laatste geval is het bovendien noodzakelijk om calciumchloride toe te voegen, wat bijdraagt ​​aan een betere stolling van melk.

Kaas technologie

Het enzym in de vorm van een poeder moet worden opgelost in warm gekookt water, waarvan de temperatuur niet hoger mag zijn dan 25 ° C. Giet vervolgens melk in de pan en verwarm tot 30-35 ° C, af en toe roeren om niet te verbranden. U kunt de temperatuur controleren met een speciale keukenthermometer. Wanneer de melk is verwarmd, moet je de gist toevoegen, grondig mengen en 30-40 minuten laten indikken.
Wanneer zich een kaasprop heeft gevormd, moet het melkmengsel voorzichtig worden gemengd en vervolgens worden overgebracht naar een voorbereid vergiet, in een diepe pan worden geplaatst en bedekt met een laag gaas. Laat deze ongeveer een half uur in deze toestand. Hierna moet je de massa opnieuw mengen, indien nodig, met een mes snijden zodat al het glazen serum in de pan is en nog 20-30 minuten laten staan.

De kaasmassa, zonder van gaas te veranderen, moet in een kleine kom worden gevormd, die wenselijk is om gedurende 6 uur onderdrukking te houden. Bij warm weer wordt aanbevolen om zelfgemaakte kaas op een koele plaats te "comprimeren", zodat de kaas niet zuur is. In de laatste fase van het koken, moet je het eindproduct in stukken snijden, zout en een dag in de koelkast bewaren.

Calorie-inhoud en samenstelling

Zelfgemaakte feta-kaas is een caloriearm product - in 100 gram bevat niet meer dan 300 calorieën. De onderstaande tabel toont de hoeveelheid voedingsstoffen en het percentage normaal.