OEKRAïENSE WORSTEN IN COLLAGEENSHELL

Send

Het is niet altijd mogelijk om een natuurlijke ronde voor worsten te kopen. En dan komen collageenmembranen, die uit eiwitten bestaan en eetbaar zijn, te hulp.
Oekraïense worstjes moeten behoorlijk vet en sappig zijn, dus 30% vet wordt aan het vlees toegevoegd. En nog een vereiste - het vlees wordt niet gemalen tot gehakt, maar in zeer kleine blokjes gesneden.

Ingrediënten:

collageenmembraan met een diameter van 2,5 cm - ongeveer 3 m,
varkensvlees met reuzel - 1300 g,
zout - 23 g (op basis van 1 kg vlees heb je 18 g zout nodig),
knoflook - 2-3 teentjes,
peper naar smaak.

Het koken van de opgegeven hoeveelheid worst duurt 2,5 uur.

Stap voor stap recept

1. Week de schaal in gezouten water - het collageen zal onmiddellijk zacht worden en geschikt zijn om te vullen.

2. Vlees en reuzel moeten enigszins worden ingevroren - zodat ze gemakkelijker in zeer kleine blokjes te snijden zijn (elk 5 mm).

3. Weeg de exacte hoeveelheid zout en de helft van het gebruikelijke zout kan worden vervangen door nitriet (dan behoudt de worst de roodachtige kleur van het vlees).

4. Voeg zout, knoflook, peper toe aan de stukken vlees.

5. Alle mixen en een uur in de koelkast bewaren om de vleessamenstelling te laten rijpen.

6. Bereid een vleesmolen voor - verwijder het mes met de grill en installeer een buis voor het vullen van worstjes.

7. Vul de schaal is niet strak, bind de uiteinden met een ruwe draad en loop door de hele worst met een scherpe naald, prik de luchtbellen.

8. Leg de worst op een bakplaat.

9. Bak het 22-25 minuten op 200 graden.

Oekraïense worsten waren vettig, behielden een mooie roodachtige tint als gevolg van nitrietzout en waren enigszins in volume versmald. Je kunt dergelijke worst maximaal 5 dagen in de koelkast bewaren.