2 manieren om knapperige zuurkool te bereiden

Van generatie op generatie worden favoriete recepten voor zuurkool doorgegeven en dus waardevol. Het gistingsproces vindt plaats in zijn eigen sap met toevoeging van een kleine hoeveelheid zout. Er zijn 2 belangrijke gistingsmethoden - droog en in pekel.

Zuurkool in pekel

Wat is vereist:

• a) vorken van kool - 1 stuk. (1,5 kg)
• b) wortelen - 2 stks. (150 g)
• c) zout - 1,5 eetl. lepels met een glijbaan,
• g) suiker - 1 el. een lepel.

Voor de shredder heb je nog steeds een speciaal mes nodig. Als dit niet het geval is, kunt u een gewoon mes gebruiken, maar het proces duurt langer.
voorbereiding:
1. Om de pekel sneller te laten afkoelen, plaatst u onmiddellijk kokend water (1,5 l is voldoende voor de aangegeven hoeveelheid producten). Voeg zout, suiker, gewenste kruiden toe.
2. Hak de kool in dunne reepjes.
Rasp de wortels.
3. Meng alles zodat de wortels gelijkmatig worden verspreid.
4. Duw de groenten in de pot en pers ze periodiek samen met een deegroller of hand.
5. De borrelende vloeistof lekt, dus plaats een kom onder de pot.
6. Als de pekel op kamertemperatuur is gekomen, giet u deze kool en stopt u zodat er luchtbellen vrijkomen.
Elke dag zal de gisting toenemen. Binnen 2-3 dagen is het noodzakelijk om de kool met een lang mes te doorboren en te pletten. Veeg vervolgens de pot van druppels en verstop in de koelkast.

Droge zuurkool

In deze uitvoeringsvorm wordt de pekel niet gebruikt en wordt de kool in zijn eigen sap gefermenteerd.
De ingrediënten zijn hetzelfde, alleen het zout wordt als volgt berekend - voor 1 kg kool is 20 g zout.
voorbereiding:
1. Geraspte kool gemengd met wortels wordt in een kleine laag in een brede pan gegoten en bestrooid met zout. Dan de volgende laag, die weer zout, etc. Elke keer wordt het verpletterd door handen of geduwd door een deegroller.
2. Bij deze behandeling geeft kool onmiddellijk sap af. Bedek de bovenste laag met een plaat met een geschikte diameter.
3. Zet een beetje onderdrukking zodat de plaat bedekt is met koolsap.
Fermentatie gaat door, net als bij de eerste methode. Dag 3 kool ligt op tafel. Elke dag moet je het met een mes doorboren en wassen en vervolgens in de koelkast zetten.
Beide methoden zijn goed en verdienen aandacht. Maar het belangrijkste succes van knapperige zuurkool is de variëteit. Alleen late witte variëteiten zonder groene bladeren zijn geschikt.