Haring "als gerookt"

Gezouten haring is meestal altijd aanwezig op de nieuwjaarstafel als een eenvoudige snede of als onderdeel van een nieuwjaarssalade. In deze vorm is het onmiskenbaar lekker, maar als je een nieuwe trend en nieuwe smaken op het menu wilt brengen, kun je altijd proberen te experimenteren met de zouttechnologie van deze universele vis. Vandaag op het menu - haring als gerookt voor het nieuwe jaar!
Vanwege het feit dat de haring, vooral uit de noordelijke breedtegraden, op zichzelf nogal vet is, kun je het in de stijl van delicatesse van gerookte vis inleggen en het luchtig laten worden om de smaak en het uiterlijk te verbeteren. Het is aan u om te beslissen of u vloeibare rook in de pekel gebruikt - in ons geval krijgt u een volledig natuurlijke vis zonder dubieuze additieven, die u graag op elke tafel en voor elk bedrijf kunt presenteren. Op weekdagen verdwijnt zo'n zoute 'gerookte' haring met een knal van aardappelen en komkommers, en op vakantie wordt het een tafeldecoratie en een object van toegenomen belangstelling voor nieuwsgierige gasten.

Ingrediënten:

• - bevroren haring - 2 stuks;
• - water voor pekel - 1 l;
• - suiker - 1 el;
• - zout - 3 el;
• - uienschil - 1 handvol;
• - zwarte thee - 2 el;
• - plantaardige olie - 1-2 eetl. (voor smering).

Bereidingstijd: 3-4 dagen
Porties: 5-8

Haring Recept

1. Het is raadzaam om te beginnen met koken met de bereiding van de kleurpekel, omdat het tijd nodig heeft om te brouwen en er dan op staat om intens pigment te krijgen om de haring te kleuren en het effect van gerookte vis te simuleren. Uischillen en krachtig thee zetten zullen, indien gewenst, als kleurstoffen werken, gebruik vloeibare rook (100 ml vloeibare rook per 1 liter pekel). Dus, om te beginnen, giet zwarte thee met kokend water.
2. Was uienbollen van stof, zand of aarde, leg ze in hete theeblaadjes en zet de pan op het fornuis.
3. Breng het vloeistofniveau op de vereiste 1 liter, kook ongeveer 5 minuten, schakel het uit en laat het brouwen en afkoelen gedurende ongeveer 1 uur.
4. Terwijl de infusie wordt toegediend en afgekoeld, snijden we de haring ontdooid op kamertemperatuur: deze moet worden gewassen, alle overtollige delen afsnijden - koppen, staarten, de binnenkant verwijderen, de buik reinigen en opnieuw grondig spoelen.
5. Wanneer de vloeistof in de pan volledig is afgekoeld - filter het en gooi de schil en theebladeren weg. Voeg zout en suiker toe aan de gefilterde theebladeren, meng, los de kristallen op - de kleurstofpekel is klaar!
6. Plaats de gehakte haring in een geschikte bak zodat de pekel deze volledig bedekt.
7. Giet de haring met pekel en als deze opduikt, zet je de schotel erop om de vis in water te "verdrinken" voor een gelijkmatige kleuring van de huid. We zetten de container 2 dagen in de koelkast, regelmatig kun je hem omdraaien en controleren of beide kanten op dezelfde manier zijn geverfd.
8. Verwijder na 2 dagen de haring uit de pekel, dep het lichtjes af en hang het te drogen. Je kunt de vis aan haken / paperclips haken, of je kunt hem aan de staart hangen met een schroefdraad. We wieden haring in de open lucht of in een geventileerde keuken bij een temperatuur van 15-25 graden 1-2 dagen.
9. Als gevolg hiervan wordt een deel van het vocht van de haringbladeren vet gelijkmatiger in de weefsels verdeeld en de vis "rijpt" tot in de perfectie! We bedekken de zijkanten van de vis met plantaardige olie en brengen over naar de kou. Bewaar zo'n "gerookte" haring niet langer dan een week in de koelkast.
Koud gerookte haring klaar! Eet smakelijk!