THUIS KAVIAAR

Send

In de maand juli wordt een grote zilveren karper vaak gevangen met kaviaar. Frituren stoort alleen maar. Je kunt de eieren zelf zouten. Velen doen het verkeerd. Het resultaat is gekookte kaviaar, die walgelijk is in smaak en textuur. Maar goed gezouten kaviaar is echte gelukzaligheid. Het blijkt nog lekkerder dan zwart en rood.

De ingrediënten

Voor het zouten van kaviaar hebben we nodig:

- 2 liter water;
- 1 kg zilveren karper kaviaar;
- 4 el. eetlepels zout (groot, niet "extra").

Zelfgemaakt gezouten kaviaarrecept

Gezouten kaviaar wordt op deze manier thuis gemaakt:
1. Scheid de eieren van de pleura met behulp van een rasp. Maal gewoon met grote cellen over de zijkant van de rasp.

2. We brengen twee liter water aan de kook.

3. Giet zout in water. Het zout zou volledig moeten oplossen.

4. Giet kokend water in een kom met kaviaar. Roer even met een lepel. Daarna vertrekken we gedurende 10 minuten om eieren in dit zoute water te leggen.

5. Kaasdoek of doek met een net. Trek aan de pan. Giet deze kaviaaroplossing door de doek in de pan. Kaviaar blijft hangen op een gaasoppervlak.

6. Knoop een netweefsel. We hangen deze knoop over de wastafel zodat de kaviaar wegloopt. Een paar uur laten we kaviaar in het ongewisse. We stoppen het product zonder water in een pot, sluiten het deksel. Je kunt een beetje plantaardige olie in de kaviaarmassa gieten.