PANNA COTTA MET SINAASAPPELS

Send

De basis van deze traktatie is traditioneel. Italianen, die de lauweren van de auteurs van het dessert claimen, kunnen het zich immers niet voorstellen zonder gekookte room. In dezelfde combinatie van producten verandert alles in een verfijnd dessert dat vleiend is om aan elke kok, inlands of professioneel te presenteren. En het feit dat sinaasappels vandaag de dag ongeacht het seizoen kunnen worden gekocht, geeft de kans om het recept voor een dergelijke traktatie te gebruiken wanneer je maar wilt.
Het is niet moeilijk om het "kleine ding" te bereiden, maar je moet genoeg tijd over hebben om het dessert te laten bevriezen en de perfecte vorm aan te nemen.
Ingrediënten voor drie sinaasappels:

400 ml room;
40 g suiker (zonder heuvel) voor romige massa + eetlepel sinaasappelmassa;
water indien nodig;
10 g gelatine.

Hoe en wat te doen:
met een sinaasappel, een en eerder gewassen, verwijder de schil tape. Het blijkt ze uit te persen, ik haal kostbare druppels sap eruit. Nee, ik gebruik hele banden. Gepelde sinaasappel komt later van pas. Ik verstop het in de koelkast. Ik zet room met suiker op een klein vuur.

De witte kristallen lossen op, ik doe de schil in een pan. Ik verwijder de aromatische massa van het fornuis na een paar minuten, laat het 30 minuten alleen onder het deksel. Week een halve portie gelatine in water, indien aangegeven op de verpakking, voordat je het combineert met de romige massa. Terwijl het verdikkingsmiddel de gelei-toestand bereikt, verwijder ik de schil van de room. Dan breng ik ze terug naar het vuur. Voeg geperste gelatine toe. Als gelatine direct is, zijn er geen aanvullende procedures vereist, ik breng het onmiddellijk in de crème aan. Ik mix alles snel zodat er geen klontjes ontstaan. Ik laat de room niet koken. Zodra de gelatinekristallen smelten, giet ik de afgewerkte massa in creamers (lage glazen, glazen met brede velden), die ik bedek met huishoudfolie.

Ik stuur ze twee uur in de koelkast. Pers het sap uit de resterende twee sinaasappels. In de oorspronkelijke bron werd aanbevolen om het te verdunnen met water zodat 250 - 300 ml vloeistof wordt verkregen. Ik doe het echter niet, natuurlijk sap is voldoende. Ik verwarm het lichtjes met suiker om de zoete kristallen goed te laten oplossen. Na het verwijderen van het vuur, meng je de resterende hoeveelheid gelatine, geweekt of instant in de oranje massa. Ik wacht op deze samenstelling van lekker om af te koelen. Als je het onmiddellijk op een romige basis giet, kan het smelten. Pas als de sinaasappelmassa is afgekoeld, vul ik deze met de sneeuwwitte basis van het dessert.

Ik koel beide lagen ongeveer een uur of twee in de koelkast. Voor het serveren, zal ik werken aan het decoreren van het dessert. Om dit te doen, heb ik een sinaasappel nodig voor later. Ik maak het schoon van een witachtige korst, verwijder plakjes uit films en snijd ze. Verspreid sinaasappelschijfjes als dessert. Panna cotta met sinaasappels is klaar voor presentatie en plezier!

Send