RECEPTEN: WARM GEROOKTE VIS

Send

In de kampkeuken is er een groot pluspunt: emancipatie, volledige vrijheid in bewegingen en beslissingen. Je kunt roken, sprenkelen en spuiten zoveel als je wilt, absoluut niet ten nadele van het interieur. Bovendien zijn sommige culinaire technieken alleen in de open lucht mogelijk. Bijvoorbeeld roken. Een van de lekkerste viskeuzemogelijkheden. Als vlagzalm net uit de rivier is getrokken en de rokerij lang op zijn "uitgang" in de auto heeft gewacht, zullen we niet aarzelen. Laten we een vreugdevuur op het strand aansteken en hete gerookte vis maken. Culinair meesterwerk gegarandeerd! Er zijn veel opties voor rokershuizen. Dit recept gebruikt een rokerij-doos met twee draadrekken en een dienblad voor vet.
Ingrediënten voor 1 bladwijzer:
• 3-4 vlagzalm van elk 300 - 400 g (kleine lenoks zijn ook geweldig);
• zout naar smaak.
We hebben vlagzalm gestript, de kieuwen verwijderd. U hoeft de schubben niet schoon te maken, het houdt het sap in de vis. De karkassen binnen en buiten worden voorzichtig ingewreven met zout. Laat een half uur zout.

Gedurende deze tijd maken we vuur. We verzamelen dunne droge wilgentakjes - ze zullen ons de begeerde rook geven. U kunt houtsnippers of zaagsel gebruiken. Het schaven van een dikke tak is echter langer dan het verzamelen van wat de wilg klaar is om zichzelf te geven. Waarom wilg, vraag je? Omdat de rook niet bitter is, zoals coniferen. Wilgenstruiken zijn gemakkelijk te vinden, langs de oevers van rivieren groeien ze bijna overal. Indien gewenst, kunnen twijgen of zaagsel van andere rassen die geschikt zijn voor roken worden gebruikt.
Brandt het vuur? We beginnen. Giet gebroken takken naar de bodem van de rokerij.

We installeren een van de roosters, die met lage poten. We zetten een dienblad om vet op te vangen. Nu is het de beurt aan het tweede rooster met lange benen.

Over de pallet trouwens. Je kunt natuurlijk zonder doen door het hoofdrooster (dat voor vissen is) direct boven de takken te installeren. Maar in dit geval zullen vet en sap op de rokende kolen druppelen en verbranden. En de vis zal bitter smaken.
We leggen onze vlagzalm en lenoks op de grill.

We zetten een tribune op voor de rokerij boven het vuur. In ons geval was het zo'n speciale grill. Het wordt ingevoegd in een toeristische kampvuurpaal.

We sluiten de rokerij met een deksel en steken hem in brand.

Houd de gehele structuur op een gelijkmatige, matige vlam gedurende 15-20 minuten. Op een gegeven moment komt er rook uit het deksel: onze wilgentakjes zijn omgevallen, het roken is begonnen.

Dichter bij voltooiing moet het proces worden gecontroleerd door de rokerij van het vuur te halen en het deksel te openen. Klaargemaakte vis moet een mooie bruingerookte kleur hebben en er heerlijk uitzien.