Gevogelte in pekel (voor langdurige opslag)

Veel pluimvee dat groeit in huishoudens van ingezetenen van de particuliere sector moet na de slacht worden verwerkt. Niet alles past in vriezers, sommige moeten in banken worden opgeslagen. De stukken vlees worden naar de stoofpot gestuurd en de botten worden direct met de bouillon in cilinders of kleinere blikken gerold. Ik bied een recept aan, waarna het mogelijk is om stukken gevogelte te bewaren tot 1 jaar.

We hebben nodig:

• - frames, kielen, nekken en vleugels van vleeskuikens;
• - 4,5 liter water;
• - 0,5 liter zout.

Het hele proces is vrij eenvoudig:

1. We hakken vleeskuikens, vetmesten, trekken de binnenkant eruit en vergeten niet de kippen over de staart van de vogel te snijden.
2. Spoel het hele karkas grondig, verdeel het in stukken.
3. We leggen het vlees in twee containers: op de stoofpot en voor het koken in pekel.
4. We steriliseren de potten, koken de deksels.
5. Giet water en zout in een pan van 7 liter, wacht tot het kookt.
6. Leg de stukken en kook gedurende 20 minuten.
7. Op de bodem van het blik laten we laurier en peper vallen.
8. Doe het vlees van de pekel in de potten, voeg de bouillon toe aan de bovenkant.
9. Rol het deksel op met een speciale machine.
Belangrijk! Als er na het leggen van het vlees teveel bouillon in de pan zit, kunt u het met een kopje wegnemen. Dit komt later van pas, wanneer de pekel erg klein wordt. Zo verwerken we alle stukken van de vogel die niet geschikt zijn voor het bereiden van stoofpot. Probeer delen van het frame te hakken en fijn te kielen zodat ze gemakkelijk in de hals van het blikje passen. Als het tijd is om gerechten van bereid vlees te bereiden, moet je aan het einde zout of borsch zout. Bij het koken van de stukken in een pan zal zout worden uitgewisseld. Water wordt gezouten en vlees is bijna vers.